Legen Sie ein stumpfes Küchenmesser für 20 Minuten in Salzwasser, mahlen Sie es dann und gießen Sie das Salzwasser während des Mahlens ein. Dies erleichtert das Schleifen, Schärfen und verlängert die Lebensdauer des Küchenmessers. Am Beispiel eines Küchenmessers definieren wir der Einfachheit halber die beiden Seiten der Klinge: Nach dem Halten des Messers ist die Seite, die der Daumen berührt, die innere Klingenoberfläche und die andere Seite die äußere Klingenoberfläche.
1. Vorbereitung vor dem Schärfen:
1.1. Beobachten Sie zuerst die Klinge: Richten Sie die Klinge auf die Augen und stellen Sie die Klingenseite ≈30° mit der Visierlinie ein. Sie sehen einen Bogen auf der Klinge – eine weiße Klingenlinie, die anzeigt, dass das Messer stumpf ist.
1.2. Schleifstein vorbereiten: Ein feiner Schleifstein muss vorbereitet werden. Wenn die Klingenlinie dick ist, bereiten Sie einen groben Schleifstein zum schnellen Schärfen vor. Wenn Sie keinen festen Schleifständer haben, können Sie ein dickes Tuch (Handtuch) finden, um es unter den Schleifstein zu legen. Gießen Sie etwas Wasser auf den Wetzstein.
2. Beginnen Sie mit dem Schärfen des Messers (nehmen Sie als Beispiel die dickere Klingenlinie):
2.1. Schleifen Sie zuerst die innere Klingenoberfläche. Machen Sie das Küchenmesser und den Schleifstein in einem Winkel von 15-20 Grad (die Höhe eines Fingers). Behalten Sie diesen Winkel beim Hin- und Herschleifen des Messers grundsätzlich unverändert bei. Beobachten Sie die Klinge nach Dutzenden von Schleifen nach der Methode von 1.1, bis die Klingenlinie sehr klein ist. Wenn Sie das Messer weiter schärfen, kräuselt sich die Klinge und die Klingenlinie wird größer.
2.2. Schleifen Sie die äußere Klingenoberfläche nach. Stellen Sie das Küchenmesser und den Wetzstein in einem Winkel von 15-20° an (die äußere Klingenoberfläche sorgt dafür, dass sich die abgeschnittene Schüssel glatt vom Küchenmesser trennen lässt, sollte aber nicht zu groß sein). Behalten Sie diesen Winkel beim Hin- und Herschleifen des Messers grundsätzlich unverändert bei. Beobachten Sie die Klinge nach Dutzenden von Schleifen nach der Methode von 1.1, bis die Klingenlinie sehr klein ist. Wenn Sie das Messer weiter schärfen, kräuselt sich die Klinge und die Klingenlinie wird größer.
2.3, Feinschliff. Wechseln Sie den feinen Schleifstein. Befolgen Sie die Schritte 2.1 und 2.2, um das Messer zu schärfen. Schleifen Sie, bis die folgenden Ergebnisse vorliegen: A. Auf der Klingenoberfläche ist keine Spur von grobem Schleifen zu sehen. Die Klingenoberfläche ist hell. B Berühren Sie die Klinge mit der Hand entlang der Klingenoberfläche, die Klinge ist nicht gewellt (keine Kräuselung). C Beobachten Sie die Klinge gemäß der Methode in 1.1, bis die Klingenlinie sehr klein ist und die Klinge fast unsichtbar ist. An dieser Stelle wurde ein Küchenmesser geschärft. Die Größe des Klingenwinkels hängt von Ihrer Schneiderfahrung ab, ich kann nur einen Bereich von Klingenwinkeln angeben. Im Allgemeinen ist die Innenkante des zum Schneiden verwendeten Häckslers so flach wie möglich.
