Halten Sie beim Schärfen des Messers den Griff mit der rechten Hand fest, stabilisieren Sie die Messeroberfläche leicht mit den Fingern der linken Hand und bewegen Sie sie im Uhrzeigersinn. Die Oberfläche des Schleifsteins sollte feucht gehalten werden. Die Messeroberfläche und die Schleifsteinoberfläche sollten einen stabilen Winkel beibehalten, und die Steinschläge auf der Messeroberfläche werden Ihnen den entsprechenden Winkel anzeigen. Wenden Sie beim Zurückziehen der Klingenfläche keine Kraft mit den Fingern der linken Hand an, da es leicht zu einer Umkehrung kommen kann. Durch allmähliches Verringern des Drucks beim Schärfen des Messers wird die Klinge zart und scharf. Die andere Seite sollte ebenfalls im Uhrzeigersinn hin und her gerieben werden.
① Wählen Sie zuerst den Schleifstein und wählen Sie je nach Werkzeugfunktionstyp oder Reparaturgrad unterschiedliche Schleifsteine:
Knochenmesser schleifen
Durch die dicke Kante des Knochenmessers können beim Schleifen folgende drei Schritte durchgeführt werden:
(1) Grobschleifen (ca. 120# Schleifstein), allgemein bekannt als"Qifeng" (2) Mittlerer Schleifstein (ca. 180# Schleifstein) (3) Feinschliff (natürlicher Pulverstein), allgemein bekannt als"Qifeng"
Hackmesser schleifen
(1) Mittlerer Mahlgrad (2) Feiner Mahlgrad
Messerschleifen
Da die Schneide dünn ist, kann sie mit einem mittleren Schleifstein geschärft werden. Zum allgemeinen Schärfen kann es mit einem Pulverstein geschärft werden.
②Je nach Funktionskategorie des Werkzeugs werden unterschiedliche Winkel zum Nachschleifen verwendet. Im Allgemeinen beträgt der Winkel zwischen Hackmesser und Fleischschneidemesser 15-20 Grad (d. h. der Winkel zwischen dem Messerrücken und der Kontaktfläche des Messersteins beträgt etwa die Höhe eines Fingers) Der Winkel des Hackmessers beträgt 25-30 Grad (dh die Rückseite des Messers). Der Winkel der Kontaktfläche mit dem Messerstein beträgt etwa eineinhalb Finger; Das spezielle seltsame Messer verwendet einen Winkel von 10 Grad, um die linke Seite zu schleifen.
③Achten Sie auf die Geste und Methode zum Schärfen des Messers: Halten Sie den Griff mit der rechten Hand fest, drücken Sie die linke Hand auf die Oberfläche des Messers, halten Sie den Messerkörper fest, drücken Sie Ihre Finger gegen den Messerrücken, drücken Sie nach unten leicht unter Beibehaltung des gleichen Winkels und nach vorne schieben (vorderer Abschnitt) Nach dem Ziehen wieder nach vorne drücken (mittlerer Abschnitt), zurückziehen und wieder nach vorne schieben (hinterer Abschnitt) und gleichmäßig in vordere, mittlere und hintere drei Abschnitte zum Nachschleifen aufteilen . Denken Sie daran, dass jeder der vorderen, mittleren und hinteren Abschnitte den gleichen Winkel für eine gewisse Zeit des Nachschleifens beibehalten. Während des Nachschärfens hören Sie das Reiben des Schleifsteins an der Klinge. Wenn das Geräusch nicht unordentlich und klar ist, bedeutet dies, dass die stumpfe Schneide des Messers geschärft wurde (weil die stumpfe Schneide am Wetzstein reibt. Das Geräusch ist unordentlich) Aber denken Sie daran,'nicht das Küchenmesser zu legen flach auf dem Wetzstein (mit Ausnahme des seltsamen Messers, das von besonderer Handwerkskunst hergestellt wurde), wird das Messer nicht schnell geschärft.
